An t -iarratas i mbeatha peataí agus buntáiste na teicneolaíochta easbhrúite
1 Teicneolaíocht Easbhrúite
Is éard atá i gceist le teicneolaíocht easbhrúite ná ábhair a bheathú ina bhfuil méid áirithe taise ina easbhrúiteoir. Faoi thiomáint an scriú agus na bíseach, téann na hábhair ar aghaidh go haiseorach. Is cúis leis an bhfrithchuimilt mheicniúil idir na hábhair agus an scriú, idir na hábhair agus an bairille, chomh maith leis na hábhair féin, easbhrúite dian, corraíl, agus lomadh na n -ábhar, a dhéanann iad a bheachtú agus a homogenize a thuilleadh. De réir mar a leanann an brú agus an teocht taobh istigh den seomra meaisín ag méadú, téann na hábhair faoi athruithe fisiciceimiceacha casta faoi éifeachtaí ardteochta, ardbhrú, agus fórsa ard lomadh. Mar fhocal scoir, déantar an ghreamú - a dhíbirt as an mbás, ag cruthú difríocht brú láithreach, agus déantar na hábhair a easbhrú, ag cruthú táirge scagach, crispy easbhrúite le struchtúr scaoilte.
2 bhuntáistí a bhaineann le teicneolaíocht easbhrúite
Tar éis próiseála easbhrúite, léiríonn comhábhair bheatha cumhra uathúil agus uigeacht clúmhach, a bhfuil dea -inghlacthacht agus geilitín ard, rud a fhágann go bhfuil éifeacht mhealltach láidir ar ainmhithe. Ag an am céanna, déantar na struchtúir shlabhra fhada - de chomhdhúile orgánacha áirithe cosúil le próitéiní agus saillte a chlaochlú ina struchtúir ghearr -, ag éascú díleá agus ionsú níos éasca ag ainmhithe.
2.1 Geilitín agus díghrádú stáirse
Tar éis easbhrúite agus leathnú, déantar dhá phríomh -athrú ar stáirse. Ar an gcéad dul síos, tarlaíonn geilitín stáirse. Le linn an phróisis leathnaithe, díchóimeáiltear struchtúr criostail dlúth na móilíní stáirse, glacann an struchtúr criostail uisce agus díscaoileadh, briseann bannaí hidrigine, agus leathnaítear réabadh cáithníní stáirse, ag casadh ina leá slaodach. Ag asraon an easbhrúiteora, mar gheall ar an titim brú mheandarach agus an caillteanas tobann gaile, dí -chomhdhlúthú líon mór cáithníní stáirse leathnaithe, déantar an stáirse a ghelatinizes, agus cruthaítear go leor earraí cothaithe leathnaithe microporous. Ar an dara dul síos, tarlaíonn díghrádú stáirse, le laghdú suntasach ar mheánmheáchan móilíneach stáirse. Trí scoilteadh, is féidir struchtúir mhóilíneacha bheaga amhail maltodextrin a tháirgeadh. Tá acmhainn ionsúcháin uisce láidir ag stáirse geilitínithe agus feidhm ghreamaitheach i bhfad níos láidre ná an gnáth -stáirse, ar féidir leis an méid stáirse a úsáidtear i dtáirgeadh a laghdú agus níos mó roghanna a sholáthar le haghaidh amhábhair eile. Ag an am céanna, is féidir le stáirse geilitín próitéiní a cheangal go docht leis an maitrís stáirse, ag cruthú comhlachtaí próitéine neamh -- i rumen athchogantaigh, ar a dtugtar próitéiní seachbhóthar rumen, a fheabhsaíonn úsáid próitéine ag athchogantaigh.
2.2 Dínádúrú próitéine
Faoi chomhéifeachtaí comhcheangailte an ardteochta, an ardbhrú, agus an fhórsa lomadh ard saeasbhrúiteoir scriú dúbailte, scriostar struchtúir threasacha agus cheathartha na bpróitéiní. Síneann an struchtúr móilíneach próitéine agus athchuimilíonn sé, agus bíonn an dromchla ag dul i dtreo homogenization struchtúrach. Tá bannaí hidrigine idirmhóilíneacha, bannaí disulfide, agus codanna eile briste go páirteach, rud a fhágann go bhfuil próitéiní sa deireadh thiar. Tá dlúthbhaint ag an méid dínádúraithe próitéine leis na paraiméadair le linn an phróisis easbhrúite. Le linn an phróisis easbhrúite, díghníomhaítear go leor fachtóirí frith --, mar shampla urease, antitrypsin, agus hemagglutinin i bpónairí soighe, myrosinase i mbéile ráibe agus a dhianscaoileadh glucosinolates chun glucosinolates a tháirgeadh agus comhábhair pholaiticeacha eile.
Tá an cleite, mar chomhábhar beatha próitéine ardchaighdeáin {- le cion próitéine de thart ar 75% go 90%, ina ábhar is fearr i measc comhábhair beatha. Mar sin féin, tá an próitéin i mbéile cleite comhdhéanta den chuid is mó de chábla {- cosúil le struchtúr a chruthaítear le roinnt slabhraí polaipeiptíde atá eagraithe i bíseanna comhthreomhara feadh na snáithíní, le líon mór cros - ag nascadh bannaí, bannaí disulfide, agus bannaí hidrigine a dhéanamh, a fhágann go bhfuil sé i gceist le hainmhithe a dhéanamh, le hainmhithe a dhéanamh. Tá luach beathaithe an bhéile cleite neamhchóireáilte an -íseal, agus ní bhíonn ach thart ar 7%ann. Tar éis easbhrúite, cuireann an próitéin keratin i gcleití i bhfeidhm, ag cur isteach ar struchtúr spásúil an phróitéin keratin, rud a fhágann go bhfuil sé díleáite agus in -ionsúite, agus is féidir an díleá a mhéadú go os cionn 70%.
2.3 Dínádúrú saille
Cuireann próiseáil easbhrúite isteach ar struchtúr cillbhalla na síolta ola, ag scaoileadh na hola agus na saille atá laistigh de. Cuireann an modh próiseála seo le ráta úsáide ola agus saille. Is féidir le easbhrúite saill a chur le chéile le stáirse nó próitéin chun táirgí ilchodacha (lipoproteins) nó (lipopolysaccharides) a fhoirmiú, ag laghdú ábhar aigéid shailleacha saor in aisce. Ag an am céanna, díghníomhaíonn sé eistir, rud a chuireann cosc ar dhíghrádú ola agus saille, agus a laghdaíonn cercidity na gcomhpháirteanna ola agus saille le linn stóráil táirgí agus iompair, atá tairbheach do chaomhnú an bheatha fhada -.
2.4 Feabhas a chur ar inghlacthacht agus díleá
Tá na cáithníní beatha easbhrúite beag, crispy, agus scaoileann siad cumhra caramalaithe, a fheabhsaíonn inghlacthacht. Cruthaíonn an bheatha easbhrúite struchtúr scaoilte agus mí -eagraithe, a sholáthraíonn limistéar teagmhála níos mó le haghaidh einsímí, ag éascú an teagmháil idir slabhraí stáirse, slabhraí peiptíde, agus einsímí díleácha, agus a chuireann díleá agus ionsú na beatha chun cinn, rud a fheabhsaíonn an díleá na beatha.
2.5 Tuaslagthacht snáithín a fheabhsú
Is féidir le leathnú easbhrúite - an t -ábhar snáithíneach amh i mbeatha a laghdú go suntasach. Tríd an teicneolaíocht leathnaithe {-, an teocht ard agus an brú le linn an phróisis easbhrúite, mar aon leis an leathnú mheandarach ag an asraon, is é an mhaitrís idircheallach agus na sraitheanna éagsúla lignin laistigh den chillbhalla chun leá, briseadh roinnt bannaí hidrigine, a dhíspreagadh i substaint mheáchain mhóilíneach ard i substaintí meáchain íseal. Ina theannta sin, scaoiltear roinnt substaintí díleáite, rud a fheabhsaíonn ráta úsáide na beatha.
2.6 Tá sé fabhrach stóráil a bheathú agus leathnaíonn sé seilfré na beatha
Faoi na héifeachtaí a bhaineann le teocht ard, brú ard, agus easbhrúite, cuirtear deireadh leis an múnla, an baictéar, agus an t -ábhar fungas sna hamhábhair, rud a fheabhsaíonn caighdeán sláinteachais na beatha agus ag laghdú go héifeachtach le buinneach ainmhithe, gastroenteritis, agus galair eile.
3 Míbhuntáistí na Teicneolaíochta Easbhrúite
Le linn an phróisis easbhrúite, tarlaíonn an t -imoibriú Maillard idir siúcraí a laghdú agus aimínaigéid saor in aisce sa bheatha, ag laghdú an ábhair a bhaineann le siúcraí a laghdú agus aimínaigéid saor in aisce sa bheatha, as a dtiocfaidh laghdú ar éifeachtacht aimínaigéid. Faoi na héifeachtaí a bhaineann le teocht ard, cuimilt ardbhrú, agus galú uisce, is féidir le caillteanas vitimíní, go háirithe uisce - vitimíní intuaslagtha, teacht suas le 50%. Dá bhrí sin, ba chóir vitimíní breise a chur leis le linn beathú ainmhithe chun na caillteanais a chruthaíonn easbhrúite a chúiteamh.
4. Teicneolaíocht easbhrúite a chur i bhfeidhm i dtáirgeadh ainmhithe
4.1 Feirmeoireacht Muc
Mar gheall ar a gcumas boilg beag agus a n -acmhainn lag agus cumas ionsúcháin intestinal, tá muca diúil an -so -ghabhálach do bhuinneach cothaithe nuair a bhíonn siad ag aistriú ó bhainne cíche go beatha. Is féidir le beatha nach bhfuil geilitínithe agus nach bhfuil á steiriliú i gceart a bheith ina chúis le frithghníomhartha struis i gconair an díleá de na bainbh, as a dtagann buinneach agus stóil scaoilte. Laghdaíonn an bheatha leathnaithe go mór minicíocht buinneach nuair a chuirtear ar fáil do mhucaite scoite, rud a laghdaíonn costais bheathúcháin, am ramhraithe a ghiorrú, agus feabhas a chur ar éifeachtúlacht eacnamaíoch.
4.2 ardú éanlaithe éanlaithe
Tá an bheatha easbhrúite i bhfoirm ghráinneach, rud a chabhródh le beathú sicíní agus lachain. Méadaíonn sé ráta caithimh na beatha sa bharr, luasghéaraíonn sé díleá agus ionsú na beatha, agus feabhsaíonn sé ráta úsáide na beatha. Ós rud é go maraíonn an bheatha easbhrúite líon mór baictéar pataigineach, laghdaíonn sé galair amhail buinneach san éanlaith.
4.3 Beathú athchogantaigh
Mar gheall ar dhíghrádú snáithín i mbeatha, méadaíonn snáithín intuaslagtha, rud a fheabhsaíonn an díleá agus an ráta beathaithe beathaithe ag athchogantaigh. Is féidir le teicneolaíocht easbhrúite feabhas a chur ar ráta úsáide nítrigine neamh - próitéin ag athchogantaigh agus méid an phróitéin rumen a mhéadú, rud a fhágann go mbaineann an éifeacht a bhaineann le costais bheathúcháin a laghdú. Is féidir le beatha easbhrúite feabhas a chur ar chéatadán saille bainne na mbó freisin agus tá tionchar an -suntasach aige ar mheáchan eallach mairteola a ramhrú.